Fougasse au maquereau et poivron

La fougasse est un pain garni originaire de Provence, j’ai choisi de vous proposer une version salée aux saveurs méditerranéennes avec du poivron rouge et du maquereau. Une revisite de la traditionnelle fougasse aux olives ou aux fromages, plus colorée et plus light! A vous de jouer! 😉

Ingrédients

Pour 2 fougasses :

La pâte :

  • 250g de farine T65
  • 14cl d’eau TIEDE
  • 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de cumin
  • 2 càc de curry

La garniture :

  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de maquereaux au naturel
  • 1 boite de concentré de tomate (70g)
  • Quelques noix
  • Ciboulette
  • Graines de pavot
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation

  • Incorporer la levure de boulanger dans l’eau TIEDE et mélanger. Laisser reposer 3 min.
  • Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter le cumin et le curry à la préparation.
  • Incorporer le mélange eau-levure à la préparation et pétrir. Puis, finir par verser la cuillère d’huile d’olive et pétrir de nouveau.
  • Former une boule bien homogène. Préchauffer le four entre 70 et 100 degrés pendant 10 min. L’éteindre et y placer le récipient pendant 1h recouvert d’un linge propre humidifié (cela permet que la pâte ne s’assèche pas)
  • La pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer en appuyant dessus et en la pétrissant.
  • Diviser la pâte en 2 boules égales. Fariner le papier cuisson puis se munir d’un rouleau pour étaler la pâte (en forme de rectangle aux bords arrondis, voir dans le diaporama). Faire la même opération pour l’autre boule de pâte.
  • Sur la partie inférieure du rectangle, garnir : étaler le concentré de tomate, émietter le maquereau, ajouter des dés de poivron et des noix entières et saupoudrer de ciboulette. Sur la partie supérieure, faire : des incisions de bas en haut en forme d’épi.
  • Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure en veillant à bien souder le contour de la fougasse.
  • Badigeonner de jaune d’œuf, et habiller votre fougasse de ciboulette et de graines de pavot.
  • Cuire 15-20 min à 200 degrés.

Trucs et astuces

  • Attention à bien fariner votre papier cuisson lorsque vous étalez votre fougasse pour aisément la rabattre 😉
  • Si vos incisions vous semblent trop petites, agrandissez-les avec une paire de ciseaux.
  • Pourquoi de l’eau tiède ? La levure va mettre plus de temps à s’activer si le liquide est trop froid, mais un liquide trop chaud pourrait tuer la levure et elle ne s’activera alors plus du tout.
  • Pourquoi préchauffer son four et l’éteindre? Tout simplement pour activer la levure rapidement sans attendre 2h de repos à température ambiante pour que la pâte lève 🤗

Avec amour, Tess.

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