Tielle Sétoise

Tourte rouge emblématique de Sète en Languedoc, la tielle fut importée par les migrants Italiens à la fin du XIXème siècle. Elle permettait notamment aux pêcheurs de leur apporter un repas complet et facilement conservable lors de leur sortie en mer.

La tielle est également LE plat symbolique de nos vacances à Sète lorsqu’enfants nous nous y rendions pour les traditionnelles fêtes patronales de la Saint-Louis. Le plus grand événement de l’année pour les Sétois au cours duquel sont consacrés des tournois de joutes impressionnants et très ludiques pour le public !

Ingrédients

Pour 2 tielles :

Pour la pâte :

  • 220g de farine T65
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 7cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 à 3 càc de concentré de tomate
  • Du paprika
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure

Pour la garniture :

  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 380g de calamars dégongelés
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Une pincée de sel
  • Des épices du soleil : paprika/thym/laurier/romarin/piment d’espelette (parcimonie pour le piment pour ne pas enflammer votre palais)
  • 3 càs de concentré de tomate

Préparation

  • Préparation de la pâte : Dans un récipient, délayer la levure de boulanger avec de l’eau tiède et laisser reposer 10 min.
  • Préchauffer votre four 10 min à 70 degrés.
  • Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le paprika et l’huile d’olive.
  • Ajouter le mélange eau/levure et pétrir la pâte. Puis, dans un second temps, le concentré de tomate afin de colorer la pâte, vous devez obtenir un mélange bien homogène.
  • Humidifier un torchon et le déposer sur votre saladier.
  • Éteindre le four, et laisser reposer votre pâte 1h afin qu’elle double de volume.
  • Préparation de la garniture : Cuire les calamars dans une poêle anti-adhésive pendant 15-20 min afin d’en extraire toute l’eau.
  • Couper les tomates, l’oignon, les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec 1càs d’huile d’olive ainsi que les épices.
  • Laisser mijoter 15 min avant d’ajouter les calamars.
  • Extraire de la casserole toute l’eau et laisser refroidir le mélange. Ajouter en dernier lieu, le concentré de tomate et réserver la préparation.
  • Façonnage :
  • Reprendre votre pâte du four et la pétrir. Diviser en 4 boules égales.
  • Former 4 cercles assez épais de 3mm d’épaisseur. Prendre deux moules à tarte, et en façonner deux cercles.
  • Intégrer la sauce de calamars.
  • Recouvrir avec les deux autres cercles de pâte. Bien souder les bords afin que la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson.
  • Badigeonner avec un œuf battu.
  • Cuire 30 minutes à 180 degrés.

Trucs et astuces

La recette peut vous sembler longue et fastidieuse mais je vous promets qu’en suivant bien les étapes vous réussirez à faire des merveilles et serez fiers de vous!

Une garniture relevée qui fera des adeptes de la cuisine épicée.
Joutes de la St Louis à Sète

Avec Amour, Tess.

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