Bagels aux saveurs de Normandie

Pour cette recette, nous avons voulu faire honneur à notre belle région qu’est la Normandie. Originaires d’Alsace et de Bretagne, nos parents sont eux nés en Normandie, nous sommes donc 100% normandes.

Malgré un climat qui n’est pas toujours dès plus clément, surtout où nous vivons à Rouen, la Normandie reste une région accueillante et pleine empreinte d’histoire. On pense aux Vikings, au Mont-Saint-Michel, les plages du débarquement…, mais aussi sa gastronomie et son art de vivre (cidre, Calvados, fromages…).

On vous laisse donc découvrir notre recette de bagels, inspirée des saveurs normandes. L’occasion de vous faire découvrir un peu de chez nous.

Ingrédients

Pour 2 bagels :

  • 215g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 10cl de lait de soja tiède
  • 15g d’huile d’olive
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • Des graines mix salade

Pour le pochage :

  • Une pincée de sel
  • De l’eau
  • 1 càs de farine maïzena

Pour la garniture :

  • Du chèvre frais
  • Du miel
  • Des cerneaux de noix
  • Du fromage frais (st Moret, carré frais…)
  • 2 pommes
  • Du Calvados
  • De la roquette/basilic ou autre

Préparation

  • Préchauffer votre four 10 minutes entre 70 et 100 degrés. L’éteindre une fois ce temps écoulé.
  • Dans un bol, verser la levure de boulanger puis le lait tiède et remuer. Laisser diluer la levure pendant 10 minutes.
  • Dans un grand saladier, déposer la farine, la pincée de sel, l’huile d’olive et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 10 minutes à la main afin d’obtenir une pâte peu collante et bien homogène.
  • Couvrir d’un linge humidifié votre saladier et le placer dans votre four éteint pendant 1h.
  • Une fois cette heure passée, dégazer la pâte et former deux boules égales.
  • Aplatir vos boules de pâte, et y percer un trou au milieu à l’aide d’un pic apéro (ou autre). Étirer ce trou en tournant le bagel autour de vos doigts (cf diaporama).
  • Placer les bagels sur une feuille de papier cuisson et recouvrir d’un linge propre. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
  • Pochage : porter à ébullition de l’eau dans une casserole, verser une pincée de sel et la càs de farine maïzena. Pocher les bagels 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.
  • Les placer de nouveau sur un papier cuisson. Barre l’œuf et badigeonner les bagels avant de parsemer les graines.
  • Cuisson : 15 minutes à 200 degrés

𝐿𝑎 𝑔𝑎𝑟𝑛𝑖𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑝𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑢𝑥 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑛𝑑𝑒𝑠 𝑐𝑒𝑠𝑡 :

𝑈𝑛𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑑𝑢 𝑓𝑟𝑜𝑚𝑎𝑔𝑒 𝑓𝑟𝑎𝑖𝑠 𝑒𝑛 𝑝𝑟𝑒𝑚𝑖𝑒𝑟 𝑙𝑖𝑒𝑢, 𝑎𝑗𝑜𝑢𝑡𝑒𝑧 𝑎̀ 𝑐𝑒𝑙𝑎, 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑚𝑚𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑢𝑝𝑒́𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑒𝑠 𝑙𝑎𝑚𝑒𝑙𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑢𝑖𝑡𝑒𝑠 𝑎̀ 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑒̂𝑙𝑒 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑢𝑛 𝑝𝑒𝑢 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠. 𝑈𝑛 𝑓𝑟𝑜𝑚𝑎𝑔𝑒 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑒̀𝑣𝑟𝑒 𝑖𝑠𝑠𝑢 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑡𝑟𝑒 𝑓𝑟𝑜𝑚𝑎𝑔𝑒̀𝑟𝑒 𝑑𝑢 𝑚𝑎𝑟𝑐ℎ𝑒́, 𝑢𝑛 𝑠𝑜𝑢𝑝𝑐̧𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑒𝑙 𝑒𝑡 𝑑𝑒𝑠 𝑐𝑒𝑟𝑛𝑒𝑎𝑢𝑥 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑖𝑥 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑒 𝑐𝑟𝑜𝑞𝑢𝑎𝑛𝑡.


Trucs et astuces

  • Pourquoi de l’eau tiède ? La levure va mettre plus de temps à s’activer si le liquide est trop froid, mais un liquide trop chaud pourrait tuer la levure et elle ne s’activera alors plus du tout.
  • Pourquoi préchauffer son four et l’éteindre? Tout simplement pour activer la levure rapidement sans attendre 2h de repos à température ambiante pour que la pâte lève
Le plaisir de cuisiner des saveurs de sa région
La rue du Gros Horloge à Rouen, une rue où nous avons pour habitude de nous promener. Très visitée, elle a un charme fou avec ses maisons en colombage.

𝑇𝑜𝑢𝑗𝑜𝑢𝑟𝑠 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑎𝑢𝑡𝑎𝑛𝑡 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑖𝑠𝑖𝑟, 𝑇𝑒𝑠𝑠 𝑒𝑡 𝐽𝑎𝑑𝑒.

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