Madeleines tigrées au café
- 2 œufs
- 190 grammes de farine
- 100 grammes de fromage blanc 0%
- 70 grammes de sucre de canne
- 20 millilitres de lait végétal
- 9 cuillères à café de café noir soluble
- 1/2 sachet de levure chimique
- Du caramel beurre salé
- Des pépites de chocolat
Des madeleines à l'apparence de petits tigrés qui apporteront originalité et gourmandise à vos desserts !
Préchauffez votre four à 225°C.
Seulement si vous ne souhaitez pas mettre votre pâte au réfrigérateur pour l'obtention de la bosse.Huilez les empreintes de votre moule avec de l'huile de coco ou du beurre puis réservez-le au frais pendant la préparation.
Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt et mélangez.
Incorporez petit à petit la farine tamisée, puis ajoutez la levure chimique.
Mélangez le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien homogène sans grumeau.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux, lorsqu'il commence à frémir, réservez dans une tasse. Ajoutez-y le café soluble et mélangez jusqu'à sa pleine dissolution.
Enfin, versez la tasse de café dans la préparation et remuez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Facultatif : réservez la pâte au frais pendant toute une nuit (dans le cas où vous souhaitez obtenir la petite bosse).Remplissez vos empreintes de moule de la pâte au café à l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère), les remplir au 3/4.
Versez du caramel beurre salé au dessus des madeleines pour leur donner un effet tigré. Vous pouvez également ajouter quelques pépites de chocolat.
Enfournez d'abord 6 minutes à 225°C puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson pendant encore 5-6 minutes. Les madeleines doivent être dorées.
Voici nos petits conseils pour parfaire vos madeleines de Proust :
- Graissez les empreintes du moule : vous pouvez utiliser de l'huile de coco fondue pour graisser votre moule et éviter aux madeleines de coller, de plus cela les rendra beaucoup plus brillantes !
- Utilisez une poche à douille pour remplir vos moules, un gain de temps assuré ! Dans une poche à douille ou un sac de congélation, versez la pâte à madeleines puis faites une incision sur le bout de la douille pour faire sortir la pâte.
- Remplissez de 3/4 vos empreintes : cela permettra aux madeleines d'avoir la place nécessaire pour bien gonfler.
- La cuisson est très importante : le fait de les cuire à haute chaleur puis baisser la température du four va créer un choc thermique qui favorisera la formation de la bosse.
