Options d'impression :

Moelleux au pain d’épices

Difficulté Débutant
Time
Tps de prép.: 30 min Tps de cuisson: 40 min Temps total: 1 h 10 mn
Ingrédients
  • 220 grammes de farine T65
  • 75 grammes de sucre de canne
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 150 millilitres de lait d’amande
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de mélange 5 épices
  • 1 zeste d'orange (+ le jus ½ orange pressée)
  • 1 pincée de sel
  • 130 grammes de noix de cajou (trempées pendant 2h dans de l’eau tiède)
  • 40 grammes d’huile de coco
  • 60 grammes de sirop d’agave
  • 120 millilitres de lait d’amande
Description

Un moelleux au pain d’épices au subtil parfum d’orange et sa mie tout en légèreté : un gâteau idéal pour se mettre doucement dans l’ambiance des fêtes de fin d’année.

Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 degrés.

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.

  3. Battez les jaunes avec le sucre de canne à l’aide d’un fouet puis ajoutez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.

    Bien mélanger le tout.

    Diluez la préparation en incorporant : l’extrait de vanille, le miel et le lait d’amande.

    Pressez la ½ orange et l’ajouter au mélange.

    Terminez par ajouter les épices : la cannelle et le mélange 5 épices ainsi que les zestes d’orange (coupées finement).

  4. Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel, commencez à vitesse minimale et montez progressivement en puissance.

    Incorporez délicatement vos blancs en neige à la préparation en deux temps : versez une petite quantité de blancs en neige à la préparation et mélangez à l’aide d’une maryse.

    Puis versez le restant, en veillant à toujours faire un geste circulaire jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

  5. Disposez votre préparation dans un moule à gâteau (huilé et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone).

    Enfournez 40 min à 180 degrés. 

  6. La réalisation du glaçage à la crème de cajou
  7. Après avoir fait tremper pendant 2h vos noix de cajou dans de l’eau tiède, les mixer avec l’huile de coco fondue.

  8. Ajoutez le sirop d’agave et le lait d’amande et réservez votre crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Si la crème est encore trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait.
Notes

Tous nos petits secrets pour réussir votre moelleux à la perfection !

  • Pour le lait végétal, préférez le lait d’amande ou le lait de noisette au lait de soja, qui apporte moins de saveurs gustatives.
  • Pourquoi privilégier le miel au sirop d’agave ? Le miel apporte à ce moelleux pain d’épices un parfum bien plus prononcé que le sirop d’agave, il se marie parfaitement à l’orange et aux épices.
  • Pourquoi tremper ses noix de cajou ? Pour faire simple, on les trempe dans de l’eau tiède pendant 2h, afin d’améliorer leur assimilation par l’organisme et donc améliorer leurs vertus pour la santé (teneur en vitamines, protéines et minéraux). Cela facilitera également la mixture des noix. 
  • S’il vous reste un peu de crème de cajou, après l’avoir généreusement étalée sur votre gâteau, vous pouvez mettre le reste dans des pots à yaourt en guise de dessert…un vrai délice !
  • Pourquoi monter ses blancs en neige ? C’est de là que tient toute la légèreté du gâteau !
  • Conservez votre crème de cajou (s’il en reste encore), jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Tu es au top ! La recette étant désormais imprimée, tu as toutes les clés en main pour la réussir à merveille :)