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Tartelettes au citron meringuées

Difficulté Intermédiaire
Heure
Tps de prép.: 40 min. Tps de cuisson: 25 min. Temps total: 1 hr 5 mins
Pour 10 tartelettes de 8 cm de diamètre
  • 200 grammes de farine T65
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de poudre d'amande
  • 80 grammes de sucre glace
  • 140 grammes de margarine (à température ambiante)
  • 2 citrons jaunes
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron jaune
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (préalablement plongées dans un peu d'eau froide)
  • 40 grammes de margarine
  • 2 blancs d’œufs
  • 140 grammes de sucre en poudre
  • 2 gouttes de jus de citron
Description

De délicieuses petites tartelettes au citron meringuées avec un goût acidulé de lemon curd sur une base de pâte sucrée, une véritable douceur.

Instructions
    La pâte sablée
  1. Préparation de la pâte
    • Dans un robot à pâtisserie ou à l'aide d'un batteur électrique, mélangez la margarine (texture pommade) avec le sucre glace jusqu'à obtenir un beurre crémeux. 
    • Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine et le sel et pétrissez (avec vos mains cette fois-ci si vous n'utilisez pas de robot) pour intégrer la margarine. 
    • Versez toute la pâte sur le plan de travail et la travailler avec la paume de la main. Filmez -la et laissez reposer 1h au frais. 
  2. Le fonçage
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur, foncez les cercles et coupez les excédents de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau. 
    • Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et les cuire à 170°C pendant 25 minutes.
    Il vous restera de la pâte sablée, n'hésitez pas à faire des biscuits avec le restant de la pâte à l'aide d'emportes pièces. Ils seront Délicieux nature !
  3. Le lemon curd
    • Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et le jus des citrons pressés ainsi que le zeste d'un citron. 
    • Dans une casserole, faites fondre la margarine sur feu doux. Ajoutez la préparation des œufs et laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment. Cela prendra environ 3-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. 
    • Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. 
    • Répartissez la crème  dans les fonds de tarte et lissez la surface avec une spatule. Laissez-les refroidir au réfrigérateur au moins 2h. 
  4. La meringue italienne
    • Commencez à battre les blancs d’œufs à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. 
    • Incorporez une cuillère à soupe de sucre et les 2 gouttes de jus de citron. 
    • Laissez battre pendant environ 1 minute sans diminuer la puissance. 
    • Ajoutez alors une deuxième cuillère à soupe de sucre en laissant battre, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. 
    • Prenez bien votre temps, cela doit durer une dizaine de minutes pour obtenir une meringue bien lisse, dense et brillante et former le fameux bec d'oiseau. 

    Remplir une poche à douille de meringue italienne et décorez le dessus de vos tartelettes. Puis passez un léger coup de chalumeau sur la meringue. 

Mots-clés: Tartelette / Citron / Meringue italienne / Pâte sablée / Lemon Curd

Tu es au top ! La recette étant désormais imprimée, tu as toutes les clés en main pour la réussir à merveille :)